Nos partenaires Neuenschwander:
découvreur de produits fins

Neuenschwander:
découvreur de produits fins

Neuenschwander fait battre le cœur des gourmets: depuis plus de soixante ans, l’entreprise bernoise fournit les tables suisses en spécialités produites avec amour par de petites entreprises familiales. Bonviva a suivi leur piste et dévoile les conseils gastronomiques du spécialiste Francisco Minan.

Francisco Minan mérite bien son surnom de «limier»: le dénicheur de produits du spécialiste bernois de l’épicerie fine Neuenschwander est sans cesse sur la piste de nouveaux trésors culinaires pour lesquels il parcourt chaque année jusqu’à 80 000 km. Neuenschwander fournit les rayons de produits fins, les épiceries fines et les grandes tables de toute la Suisse avec les trouvailles que Francisco Minan rapporte de ses voyages.

Neuenschwander – le marketing professionnel au service de l’artisanat traditionnel

Pour un produit exceptionnel, Francisco Minan est prêt à parcourir des kilomètres: il cherche des gens qui mettent tout leur cœur au service d’un produit et de son histoire. Il les rencontre souvent dans de minuscules villages, où ils exploitent de petits moulins à huile, cuisinent la tomate selon de vieilles recettes ou préparent des pâtisseries traditionnelles. Ces producteurs perfectionnent leur art de génération en génération, mais sont souvent peu ou pas du tout au fait des techniques de commercialisation. C’est là qu’intervient Neuenschwander: l’entreprise aide des familles à moderniser leurs sites de production, développer des stratégies marketing et organise le transport vers la Suisse. Quand tout va bien, la nouvelle trouvaille viendra enrichir les rayons des épiceries fines et des traiteurs de Suisse.

Pionnier des plaisirs de la table

Mais l’entreprise suisse, avec ses quatorze collaborateurs, ne se contente pas d’importer, elle produit également elle-même dans de nombreux domaines. De nouvelles idées naissent aussi sans cesse: c’est ainsi qu’en 1994, Francisco Minan a mis au point pour Neuenschwander Balsamio, le premier vinaigre balsamique blanc. «C’est une suggestion des clientes qui n’aimaient pas que leur sauce pour la salade ait une couleur sombre», explique-t-il. Il a cherché un producteur pour réaliser l’impossible, et l’a trouvé. Le producteur de vinaigre de Modène a renoncé à la caramélisation du moût de raisin, permettant au vinaigre de garder sa couleur claire.

Francisco Minan

Le Fiore di Tartufo est un autre produit phare de Neuenschwander: le spécialiste de l’épicerie fine produit la seule huile de truffe qui ne doit rien aux arômes artificiels, et tout aux véritables truffes. Le procédé est un secret. Deux ans de recherches et l’aide d’un parfumeur auraient été nécessaires à Francisco Minan pour le mettre au point.

Malgré ses coups de maître répétés, Neuenschwander continue de parier sur les petites productions. La qualité avant la quantité. Plutôt qu’elle-même, l’entreprise préfère mettre ses producteurs sous le feu des projecteurs et offre une scène même aux plus petits.

Laissez-vous inspirer: un petit-déjeuner avec la recette favorite du dénicheur de produits Francisco Minan

Tout pour le plaisir du palais

Le bonheur à l’état pur: laissez ces trouvailles venues pour la plupart de la région méditerranéenne ravir vos papilles.